1、指的是等级。

(资料图片)

2、m6-7级，虽然品质不是最高的，但对于那些不爱吃腻口的人来说，选择这种眼肉是最好的选择，它也能尝到嫩滑的味道。

3、m8-9级的雪花更丰富，牛奶味十足，酱汁更甜，油耗高，熔点低。

4、所以时间易短不易长，否则一下就焦掉了。

5、澳洲牛肉品种通常为M4至M9，这些等级是指澳洲和牛雪花。

6、从M4至M9，雪花含量逐渐增加，品质逐渐提高，其中M6~7牛肉相对较好。

7、评级标准有大理石脂肪度、肉色、脂肪色、背脂（皮下脂肪厚度）和酮体生理成熟度，等级越高，牛肉越好。

8、刺身A5级的和牛是最适合做刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。

9、相比而言，A3级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴。

10、碳烤A4，A3级别的和牛都可以用此方法，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑鼻，尝起来也不会觉得过老。

11、因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以开始品尝。

12、寿司如果是做寿司的话，A5级的和牛就不是很适合了，因为太过肥腻，尝起来口感不是最佳，A3级的和牛恰好合适，肥瘦适中。

13、火锅同寿司一样，A5级的和牛也不适合作为火锅食用，应选用A3级的和牛涮锅。

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